Copyright 2019

Silne czynniki stresogenne, których działanie przypada w ostatnich godzinach przed ubojem ptaków, wpływają w znacznym stopniu na jakość mięsa drobiowego. Głodzenie przedubojowe, chwytanie, załadunek, transport, wyładunek, zawieszanie na linii ubojowej i ogłuszanie, wpływa głównie na wartość pH mięsa (im jest ono wyższe, tym ciemniejsza jest barwa mięsa i odwrotnie, skrajnie wysokie wartości pH – mięso ciemnoczerwone, suche i twarde – DFD, a skrajnie niskie – mięso blade, miękkie i wilgotne – PSE).

 

Zaloguj się, aby zobaczyć.