Przepisy dotyczące klasyfikacji tusz zwierząt rzeźnych określają obowiązek podjęcia klasyfikacji przez ubojnie oraz obowiązek prowadzenia nadzoru nad klasyfikacją przez Inspekcję Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.

Przepisy UE w zakresie klasyfikacji zostały w ostatnich dwóch latach uporządkowane i ujednolicone, dlatego też zamiast długiej listy aktów prawnych obecnie obowiązuje jedno rozporządzenie Rady, jedno rozporządzenie Komisji oraz decyzja zatwierdzająca metody klasyfikacji tusz wieprzowych w Polsce. Większość wymagań nie uległa zmianie.

Celem zmian w przepisach krajowych dotyczących klasyfikacji tusz zwierząt rzeźnych jest zwiększenie skuteczności egzekwowania wymagań zawartych w przepisach UE. Celowi temu służy również zaostrzenie sankcji poprzez ostatnio wprowadzone zmiany do ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych. Egzekwowanie wymagań co do klasyfikacji zapewni art. 40a ust. 1 pkt 5 wspomnianej ustawy, który brzmi: „kto nie poddaje klasyfikacji lub ustalaniu masy tusz wieprzowych lub wołowych, podlega karze pieniężnej w wysokości nie wyższej niż 10% przychodu osiągniętego w roku rozliczeniowym poprzedzającym rok nałożenia kary, nie niższej jednak niż 1000 zł.”

Dodatkowo Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi określił wzory formularzy służących do sporządzania kwartalnych i rocznych informacji o liczbie uzyskanych tusz wołowych i wieprzowych w rozporządzeniu z dnia 10 grudnia 2008 r. Każde przedsiębiorstwo prowadzące ubój zwierząt składa na w/w formularzach, kwartalne i roczne informacje o liczbie uzyskanych tusz wołowych i wieprzowych. Informacje te należy składać do właściwego ze względu na miejsce prowadzenia uboju wojewódzkiego inspektora JHARS w terminie określonym w art. 15a ust. 3e ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych.