Archiwum
Wartość odżywcza mleka UHT
Adrianna Pawlik, Grażyna Sender
IGHZ PAN w Jastrzębcu
Aby zapobiec rozwojowi niebezpiecznych dla zdrowia mikroorganizmów w żywności konieczne jest zastosowanie czynników fizycznych lub chemicznych, które efektywnie wyeliminują bakterie. W przypadku mleka i jego przetworów czynnikiem, który służy utrwaleniu produktu jest najczęściej wysoka temperatura.