Archiwum
Wpływ żywienia na zawartość składników bioaktywnych w mleku
Oliwia Duszyńska-Stolarska; Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
Skład oraz ilość mleka jest wynikiem działalności czynników genetycznych oraz środowiskowych. Wśród czynników środowiskowych kluczowym jest odpowiednia dieta. Żywienie krów posiada ogromne znaczenie w kształtowaniu produkcyjności i jakości mleka. Obecnie żywność przestaje być postrzegana jedynie jako zbiór składników pokarmowych mających zaspokoić potrzeby organizmu człowieka. Rosnącym zainteresowaniem cieszą się produkty wpływające na stan zdrowia konsumentów oraz bogate w składniki bioaktywne. Mleko jest źródłem białka, lipidów oraz substancji bioaktywnych. Odpowiednie żywienie może modyfikować jego skład zwiększając atrakcyjność powstałych produktów.