Archiwum
Zmiany związków azotowych podczas zakiszania
Zbigniew Sztramkowski
Etap zakiszania jest finalizacją trudu mającego na celu uzyskanie produktu pod postacią kiszonki lub kiszonki z traw, o dobrej wartości pokarmowej i odpowiedniej strawności. W analizie składu chemicznego kiszonek największą uwagę przykłada się do zawartości białka ogólnego. Jednakże najważniejsza powinna być jakość uzyskanego białka, które jest mieszaniną związków azotowych o charakterze heterogennym składającą się z białka właściwego i związków azotowych niebiałkowych (NPN – non protein nitrogen). By zrozumieć lepiej pojęcie jakości należy prześledzić proces powstawania tych dwóch różnych form białka i jego wpływu na organizm zwierzęcia.