Archiwum
Niekonwencjonalne metody utrwalania mięsa drobiowego
Oliwia Duszyńska-Stolarska; Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
Metody utrwalania żywności stanowią nieustanie modyfikowaną gałąź technologii. Na szczególna uwagę zasługują metody fizyczne oparte na zastosowaniu szerokiego spektrum promieniowania elektromagnetycznego lub zastosowania prądu elektrycznego. Większość proponowanych metod znajduje się w fazie testowania, natomiast uzyskane wyniki stanowią obiecującą bazę.
