Archiwum
Wpływ wybranych hormonów na jakość mięsa drobiowego
Anna Wilkanowska; Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy, Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Jakość mięsa stanowi wypadkową wielu cech, takich jak barwa, tekstura, soczystość, odczyn, wodochłonność oraz wartość odżywcza, która wynika głównie z poziomu pełnowartościowego białka. Cecha ta w połączeniu z niższą zawartością tkanki łącznej i kolagenu, wysoką zawartością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w mięsie drobiowym może świadczyć o jego wysokich wartościach dietetycznych.