Archiwum
Jakość mięsa kapłonów
Justyna Sokół; Instytut Bioinżynierii i Hodowli Zwierząt, UPH Siedlce
Wzrost produkcji drobiu niesie za sobą negatywne skutki w postaci dodatkowego otłuszczenia, zmiany jakości mięsa oraz wady rozwojowe u ptaków. W wielkotowarowych hodowlach zanotowano wzrost syndromu nagłej śmierci (SDS) oraz występowania wodobrzusza u ptaków. Dodatkowe problemy, które pojawiły się w produkcji to m.in. uszkodzenia mostka, deformacja nóg czy zwyrodnienia kości nóg. Smak mięsa pozyskiwanego od szybko rosnących ptaków także uległ zmianie. Szybki wzrost, nagły przyrost tkanki mięśniowej, intensywna produkcja są często powodem pogorszenia jakości mięsa w wyniku zaburzenia metabolizmu komórek mięśniowych.