Archiwum
Wpływ technologii produkcji na jakość mięsa drobiowego
Oliwia Duszyńska-Stolarska; Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
Mięso drobiowe cieszy się niesłabnącą popularnością wśród konsumentów. Charakteryzuje się szeregiem korzystnych cech smakowych oraz dietetycznych. Natomiast pomimo rosnącej produkcji mięsa w Polsce, można dopatrywać się licznych trudności. Jedną z nich jest pozyskiwanie dużych zasobów surowca o wysokiej jakości. Świadomość konsumentów dotycząca humanitarnego traktowania zwierząt również ulega zmianie. Klienci coraz chętniej sięgają po produkty pochodzące z chowu naturalnego.