Archiwum
Wpływ długoterminowych czynników przyżyciowych na jakość sensoryczną mięsa
Oliwia Duszyńska-Stolarska; Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
Mięso drobiowe cieszy się niesłabnącą popularnością od wielu lat. Fakt ten wpływa na wzrost globalnej produkcji mięsa drobiowego. Rosnące zainteresowanie jest również związane z wartością odżywczą oraz dietetyczną surowca. Ponadto koszty produkcji nie należą do wysokich, a powstałe produkty charakteryzują się atrakcyjnymi cenami. Dynamiczny rozwój związany ze wzrastającym popytem skłania hodowców i producentów do nieustannej poprawy jakości mięsa.