Archiwum
Utrwalanie mięsa drobiu metodami chemicznymi i biologicznym
Anna Wilkanowska; Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy, Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Mięso to jedno z najwartościowszych artykułów żywnościowych. Jest ono wysokogatunkowym i łatwostrawnym źródłem szerokiej gamy substancji odżywczych. Uznano je za najlepsze źródło wysokowartościowych białek, tłuszczów, witamin z grupy B i wybranych składników mineralnych. Wiele czynników przed i poubojowych ma wpływ na jego skład chemiczny.