Archiwum
Wpływ przechowywania jaj na cechy jakościowe
Katarzyna Jankowska; PAN Olsztyn
Produkty spożywcze charakteryzują się określoną jakością, zależną od technologii przetwarzania, rodzaju produktu, terminu przydatności do spożycia, sposobu przechowywania (warunki, opakowania). Do produktów spożywczych zaliczane są również jaja, których przydatność do spożycia zmienia się od momentu zniesienia jaja. Zachodzą wówczas procesy związane z metabolizmem jaja, które przyczyniają się do jego zmiany technologicznej oraz konsumpcyjnej. Następuje głównie rozrzedzenie białka.