Archiwum
Bezpieczeństwo zdrowotne mięsa drobiowego
Sebastian Wlaźlak, Jakub Biesek, Mirosław Banaszak; Katedra Hodowli Zwierząt, UTP w Bydgoszczy
Popularność mięsa drobiowego (szczególnie drobiu grzebiącego) wciąż rośnie. Wpływa na to przede wszystkim jego niższa cena względem np. mięsa wieprzowego czy wołowego. Mięso drobiowe wyróżnia duża wartość odżywcza, dietetyczna, kulinarna oraz wysokie walory sensoryczne. Duży popyt na mięso drobiowe, różnorodność dostępnych elementów tuszek oraz gotowych wyrobów wymaga stałego doskonalenia jego jakości. Do czynników kształtujących jakość mięsa zaliczamy: bezpieczeństwo zdrowotne, wartość odżywczą, właściwości funkcjonalne oraz cechy sensoryczne.