Archiwum
Bezpieczeństwo zdrowotne jaj
Sebastian Wlaźlak, Jakub Biesek, Mirosław Banaszak; Katedra Hodowli Zwierząt, Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt, UTP w Bydgoszczy
Produkcja jaj konsumpcyjnych wymaga nadzoru oraz wprowadzania odpowiednich narzędzi, które zapewnią bezpieczeństwo produktu końcowego. Wiąże się to z dążeniem do wysokiego poziomu ochrony zdrowia publicznego oraz zapobiegania rozprzestrzeniania się chorób. Przy niewłaściwym postępowaniu w łańcuchu żywnościowym jaja są wektorem substancji chemicznych oraz chorobotwórczych drobnoustrojów, które stanowią zagrożenie dla zdrowia konsumentów.