Archiwum
Kwasy tłuszczowe a produkty drobiarskie
Alina Rachwał, Poznań
Z chemicznego punktu widzenia tłuszcze są to związki organiczne, występujące w tkankach roślinnych i zwierzęcych, rozpuszczalne w rozcieńczalnikach organicznych (np. eter, chloroform), a nie nierozpuszczalne w wodzie. Są to estry kwasów tłuszczowych i gliceryny i stąd ich nazwa trójglicerydy.