Archiwum
Bioaktywność jaj
W ostatnich latach obserwujemy intensywne poszukiwanie naturalnych surowców do pozyskiwania bioaktywnych substancji w zastosowaniu do suplementów diety. Jaja kurze, ze względu na obecność dużej ilości biologicznie aktywnych składników, stają się najlepszym surowcem do zastosowań nutraceutycznych i biomedycznych. Biorąc pod uwagę treść jaja jako materiał wyjściowy do pozyskiwania bioaktywnych substancji należy oddzielnie traktować żółtko i białko, ponieważ są to różne składniki, nie tylko pod względem fizykochemicznym, ale także posiadają zróżnicowane właściwości biologiczne.