Archiwum
Genetyczne uwarunkowania jakości mięsa
Artur Mazurowski
Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
W Polsce wieprzowina zajmuje wysokie miejsce w strukturze produkcji oraz konsumpcji mięsa. Na popularność wieprzowiny składają się przyzwyczajenia i bogata tradycja kulinarna, czego wynikiem jest silna pozycja naszego kraju na rynku europejskim. Mięso wieprzowe w diecie człowieka, jest źródłem białka i aminokwasów egzogennych, co stanowi jego przewagę nad pokarmami pochodzenia roślinnego. Niesłabnącą popularność wieprzowiny potwierdza fakt, iż w przeciągu ostatnich lat pogłowie trzody chlewnej w Europie wzrosło o 199,8%, zaś pogłowie bydła tylko o 82,38%.