Archiwum
Eliminacja zapachu płciowego u knurów
Anita Zaworska; Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej, Uniwersytet Przyrodniczy Poznań
W Polsce jak i w Europie, prowadzi się intensywne prace zmierzające do poprawienia, jakości mięsa wieprzowego. Niestety, nie wszystkie tusze przeznaczone są do obróbki. Głównie dyskwalifikowane jest mięso pochodzące od knurów, które charakteryzuje się niepożądanym zapachem. Naukowcy odnaleźli związki, które są odpowiedzialne za niekorzystne wrażenia smakowe i zapachowe podczas obróbki cieplnej mięsa z tusz niekastrowanych osobników. Substancjami, które wpływają na wystąpienie nieprzyjemnego dla konsumenta smaku i zapachu mięsa są skatol i androstenon. Wystąpienie obu tych substancji w mięsie może być powodem obniżenia jakość tuszy lub jest dyskwalifikacji. Stale prowadzi się badania nad eliminacją tych związków z organizmów zwierząt. Prowadzona jest także selekcja oraz dobór do hodowli ras oraz linii knurków, które nie wykazują nieporządanego zapachu płciowego, ponieważ konsumenci kupujący wieprzowinę przykładają coraz większą uwagę do smaku i zapachu mięsa.