Archiwum
Stopień marmurkowatości mięsa wieprzowego a preferencje konsumentów
Anna Wilkanowska; Uniwersytet w Molise (Włochy)
Mięso zwierząt rzeźnych jest głównym składnikiem produktów pochodzenia zwierzęcego w diecie mieszkańców większości krajów świata. Duże spożycie mięsa wynika z tradycji, zwyczajów żywieniowych. Konsumenci doceniają także walory smakowe oraz łatwość przygotowywania posiłków z mięsa. Ponadto, mięso jest doskonałym uzupełnieniem urozmaiconej diety, dostarcza bowiem wiele cennych składników odżywczych, takich jak: jony żelaza, cynku, selenu czy witamina B₆. Jest ono również źródłem łatwo przyswajalnego białka o wysokiej zawartości niezbędnych aminokwasów.