Archiwum
Cholesterol w mięsie wieprzowym
Katarzyna Łagowska; Instytut Bioinżynierii i Hodowli Zwierząt, UPH Siedlce
Ograniczenie spożycia wieprzowiny od lat budzi szereg kontrowersji. Niegdyś wieprzowina uważana była za mięso tłuste i bogate w cholesterol, któremu przypisywało się zwiększenie ryzyka rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego. Pogląd ten uległ jednak w ciągu ostatnich lat radykalnym zmianom. Obecna na rynku wieprzowina jest produktem, którego wartość odżywcza zbliżona jest do innych gatunków mięs, a zawartość cholesterolu jest znacznie niższa niż do tej pory sądzono.