Archiwum
Wybrane bioaktywne dodatki żywieniowe i ich wpływ na jakość mięsa drobiowego
Anna Wilkanowska, University of Molise (Włochy)
W dobie konkurencji, gdy na rynku oferowany jest szeroki asortyment mięsa i jego przetworów, coraz częściej zwraca się uwagę na ich jakość. Pod pojęciem jakości w najszerszym znaczeniu tego słowa rozumiemy zespół wszystkich istotnych dla danego produktu cech, decydujących o jego wartości użytkowej. Stąd o jakości mięsa decydują zdrowotność, trwałość, wartość odżywcza, biologiczna itp. Współczesny konsument poszukuje przede wszystkim mięsa soczystego, kruchego, o odpowiednim smaku i zapachu oraz nadającego się do łatwego i szybkiego przygotowania do spożycia. Stosowany w procesie przetwórczym surowiec powinien cechować się dobrą, stabilną i wyrównaną jakością.
