Archiwum

Indyk w kuchni

Pyszny pasztet świąteczny

Składniki:

 


Przygotowanie:
Wszystkie mięsa (poza wątróbką), seler, por, przypaloną cebulę, listek laurowy oraz ziarna pieprzu wkładamy do dużego garnka, zalewamy 500 ml wody i gotujemy do miękkości. Następnie dodajemy wątróbkę, pokrojoną bułkę i gotujemy przez kolejne 20 minut. Studzimy, a po wystudzeniu wyjmujemy kości. Ugotowane mięso mielimy dwukrotnie, a następnie doprawiamy jajkami, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Tak przygotowane mięso wykładamy do foremek wyłożonych papierem. Pieczemy w temperaturze 200-220°C przez 60 minut.

 

 

Indyk na słodko-kwaśno

Składniki:


Przygotowanie:
Indyka i cebulę zarumienić na patelni (najlepiej głębokiej), dodać resztę warzyw drobno pokrojonych, po 5 min wlać wodę z ogórków z przyprawami, dusić chwilkę (marchewka musi troszkę rozmięknąć), spróbować i jeśli ogórki były bardzo kwaśne zapewne wskazane będzie dodanie łyżki cukru, ale jeśli smakuje nie jest to konieczne. Następnie odlać troszkę wody rozmieszać z łyżką mąki i dodać całość do zawartości patelni, wymieszać.

 

 

Świąteczne krokiety z kapustą, grzybami i mięsem indyczym

Składniki (26 naleśników):

Przygotowanie farszu:
Obrać cebulę, czosnek i drobno pokroić. Mięso mielone połączyć z cebulką i czosnkiem, dodać pieczarki pokrojone drobno i przyrumienić, następnie dodać kapustę kiszoną i wszystko dusić około 20 minut po czym dodać grzyby (muszą być umyte i namoczone z nocy). Wszystko doprawić solą, czarnym pieprz, oregano i magi do smaku i dusić jeszcze 25 minut. Tak przygotowany farsz po ostygnięciu zmielić lub zblindować. W małej miseczce rozbić jajka i dodać mleko. Do naleśników nakładać farsz. Panierować w jajku rozmąconym z mlekiem i bułce tartej. Krokiety smażymy na patelni z olejem słonecznikowym na małym ogniu aż panierka zacznie się rumienić z każdej strony. Usmażone krokiety odstawiamy na duży talerz, który wykładamy ręcznikiem papierowym dla pochłonięcia nadmiaru oleju. Krokiety podajemy z barszczem czerwonym.

 

 

Hiszpański indyk nadziewany

Składniki:



Sos:


Przygotowanie:
Indyka umyć, osuszyć, natrzeć solą od środka i na zewnątrz. Włożyć na kilka godzin do lodówki. Przygotować nadzienie: mięsa połączyć, dodać posiekaną szynkę, pokrojone i usmażone na połowie masła grzyby, odciśniętą bułkę, jajko i rozmaryn, przyprawić solą oraz pieprzem i wymieszać. Indyka napełnić nadzieniem, zaszyć białą bawełnianą nicią, ułożyć w brytfannie. Polać resztą roztopionego masła, skropić brandy i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C (1 godzina na każdy kilogram indyka). Podczas pieczenia często polewać wytworzonym sosem.
Przygotować sos: składniki, oprócz śmietany i żółtek, zagotować, zdjąć z ognia. Sos połączyć ze śmietaną, wymieszać z żółtkami i ewentualnie paroma wiórkami trufli (trufle można zastąpić suszonymi borowikami). Indyka podawać z sosem.

 

 

Indyk świąteczny w miodzie

Składniki:


Na marynatę:


Przygotowanie:
Indyka dokładnie opłukać, osuszyć, podzielić na porcję. Mięso skropić sosem imbirowym i odstawić na 15 minut do lodówki. Do marynaty dymkę pokroić w kostkę, zioła wymieszać z oliwą z oliwek i sokiem z pomarańczy i natrzeć porcję z indyka przygotowaną  marynatą, po czym  odstawić na 8 godzin, albo najlepiej na  noc do lodówki.
Na głębokiej patelni, albo w garnku rozgrzać olej do smażenia, wyłożyć porcję z indyka, po czym oblać resztą marynaty. Smażyć porcję z każdej strony, około pół godziny, następnie wyłożyć na półmisek, posmarować miodem i posypać majerankiem.

 

 

Faworki z indyka z żurawiną

Składniki:

Przygotowanie:
Filety z indyka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, solimy, pieprzymy (doprawiamy wg uznania), odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie w każdym filecie robimy nacięcie i przekładamy na zasadzie faworków. W powstałą kieszonkę wkładamy kilka sztuk suszonej żurawiny, przyklepujemy ręka by się trzymało. Następnie mięso osypujemy mąką, moczymy w jajku i otaczamy w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju. Gdy są złociste, zdejmujemy z patelni i osuszamy na ręczniku papierowym. Można wg upodobań zmieniać przyprawy. Podawać wraz z pieczonymi ziemniakami i sałatą. Pyszne świąteczne danie. Smacznego.

 

 

Indyk z solanki pieczony w całości!

Składniki:


Przygotowanie:
Przygotowujemy solankę: dokładnie rozrabiamy sól z bardzo zimną wodą!!! (to ważne). Szykujemy duży gar, wkładamy indora i zalewamy solanką tak, aby był cały przykryty, szczególnie piersi!!! będą wtedy soczyste i miękkie. Jeśli się nie mieści obracamy go co 6-8 h, ale skupiając się raczej na tym, aby pierś była ciągle moczona. Wstawiamy gar w chłodne miejsce lub do lodówki i zostawiamy na 12-24h w solance. Indyka wyciągamy z solanki i dokładnie osuszamy ręcznikiem. Nacinamy ostrym nożem ścięgna przy „kostkach” nóżek. Robimy marynatę rozcierając przyprawy z oliwą i nacieramy indyka dokładnie od środka i z zewnątrz!!! Zostawiamy na 2h. Przygotowujemy blachę, marchewki kroimy wzdłuż na pół i robimy z nich rusztowanie dla indyka. Nie powinien leżeć bezpośrednio na blaszce!! Układamy marchewki na nasmarowanej tłuszczem blaszce obojętnie jak, tak aby indyk na nich wygodnie leżał podczas pieczenia. Do indyka wkładamy cebulę i seler naciowy, nóżki związujemy lub wkładamy pod skórę na kuperku, skrzydełka podpinamy do tuszki wykałaczkami lub obwiązujemy tak, aby nie odstawały od niej. Robimy sos do polewania z masła lub oliwy, czosnku etc. Nagrzewamy piekarnik do 200°C. Indyka wkładamy piersią do góry na marchewkach i pieczemy nakrytego lekko folią aluminiową pół h. Po tym czasie wyciągamy go z piekarnika, polewamy sosem i tym co się z niego wypiekło, obracamy piersią w dół, zmniejszamy temperaturę do 170°C, przykrywamy dokładniej folią i pieczemy. Indorek piecze się 40 min na każdy kilogram. Pod folią piecze się szybciej nieco. Indyka należy polewać co 20-30 min. już go nie obracając, jego sosem własnym oraz smakowym masłem, to bardzo ważne, jest pachnący i nie wysycha na wiór!! Pod koniec pieczenia można go lekko odkryć, aby się mocniej przyrumienił. W oryginalnym przepisie nacinało się jeszcze lekko skórę pod piersią indyka, luzowało ją poprzez pocieranie i delikatnie wkładało pod spód zmrożone kawałki ziołowego masełka.

 

 

Indyk z brzoskwiniami

Składniki:


Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 180°C. Pierś z indyka umyć, osuszyć, związać w roladę, nasmarować solą i pieprzem. Ułożyć w wąskiej brytfance, podlać odrobiną wody, wstawić do piecyka na 45 minut. Po upieczeniu pierś wyjąć, wystudzić, pokroić w plastry. Sos z brytfanki zlać do małego garnka, dolać ok. połowę syropu z puszki brzoskwiń, doprowadzić do wrzenia, zagęścić odrobiną wody z 2 łyżeczkami mąki. Indyka przełożyć na zmianę z brzoskwiniami z puszki, sos podawać w sosjerce. Do tego dania fantastycznie pasują buraczki, smażone w oleju kuleczki ziemniaczane i sałata lodowa ze śmietaną.