Archiwum
Kwas masłowy i maślan sodu, w produkcji drobiu rzeźnego
Katarzyna Jankowska; PAN Olsztyn
Kwas masłowy występuje w mleku, maśle, serach żółtych i pleśniowych oraz wielu roślinach np. w kozłku, kalinie, w oleju kokosowym oraz palmowym. Należy on do krótko-łańcuchowych kwasów tłuszczowych nasyconych (short chain fatty acids – SCFA).
