Archiwum
Wady mięsa indyczego
Anna Wilkanowska
Od dawna jakość mięsa drobiowego, w tym indyczego, jest przedmiotem zainteresowania zarówno naukowców, jak i technologów pracujących w zakładach przetwórczych. Nie ma w tym nic dziwnego, bowiem mięso drobiu grzebiącego jest najchętniej spożywanym rodzajem mięsa. W 2017 roku zjedzono go więcej niż mięsa wieprzowego. Zwiększa swój udział w rynku dzięki swym parametrom jakościowym oraz ekonomicznym. Obecnie roczne spożycie drobiu w Polsce wynosi ok. 30 kg na osobę. Po kurczaku drugim najpopularniejszym rodzajem mięsa drobiowego jest mięso indycze. Jego produkcja rośnie z roku na rok (między 2014 a 2016 r. produkcja mięsa indyczego w Polsce wzrosła o ponad 43%).