Producenci mleka zajmują się tego rodzaju działalnością gospodarczą głównie z uwagi na zysk, który mogą osiągnąć poprzez (1) wzrost cen ich produktu lub (2) obniżenie kosztów wytwarzania. Na oba czynniki można wpłynąć poprzez poprawę jakości mleka oraz zmniejszenie przypadków zachorowań na mastitis. W USA oraz w większości państw o wysokorozwiniętym przemyśle mleczarskim nakład czasu pracy oraz środków niezbędnych do wytworzenia produktu gorszej jakości jest taki sam, jak w przypadku produktu o wysokiej jakości.