Piersi indycze w galarecie poziomkowej

Składniki:
• 75 dag piersi indyka
• 2 dag rodzynek
• 1/2 szklanki soku z poziomek
• 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 6-8 goździków
• łyżka żelatyny
• sól

 Sposób przyrządzenia:
Opłukane mięso ugotować w osolonym wrzątku na małym ogniu przez 1½-2 godziny. Pod koniec gotowania dodać goździki. Gdy mięso zmięknie wyjąć je, pokrajać w plastry. Ułożyć w szklanej salaterce, przybrać rodzynkami. Wywar przecedzić przez sito, odmierzyć 2 szklanki i zagotować. Rozpuścić żelatynę namoczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Dodać sok i wino i zalać ułożone w salaterce plastry mięsa. Pozostawić do zastygnięcia.

Indyk w białym sosie

Składniki:
• 3 kg indyka
• 2 litry wody
• 3 dag masła
• 3 dag mąki pszennej
• żółtko
• 2/3 szklanki śmietany (18%)
• sok z 1/2 cytryny

Wywar:
• 2 litry wody
• 2 marchewki
• cebula
• 2 goździki
• 2 listki laurowe
• natka pietruszki
• liście selera
• tymianek
• pieprz
• sól

Sposób przyrządzenia:
Sprawionego indyka umieścić w dużym rondlu, zalać zimnym wywarem i zagotować. Przykryć i gotować na wolnym ogniu 1½ godziny. Z masła i mąki sporządzić lekko zrumienioną zasmażkę i odstawić, aż do ugotowania indyka. Zalać zasmażkę 1½ szklanki wywaru z gotowania indyka, ubić trzepaczką i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, nie przerywając mieszania. Odstawić, ale nie studzić. Połączyć śmietanę, żółtko, sok cytrynowy, dodać do białego sosu. Grzać, ale nie gotować. Wyłożyć porcje indyka na półmisek, polać je sosem. Resztę sosu podawać w sosjerce. Podawać z zieloną sałatą oraz z ryżem na sypko lub makaronem.

Indyk po marokańsku

Składniki:
• 40 dag filetu z piersi indyka
• 4 marchewki
• 2 cebule
• szklanka bulionu drobiowego
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki rodzynek
• łyżeczka mąki pszennej
• łyżeczka miodu
• sok wyciśnięty z cytryny
• kawałek świeżego imbiru (4-5 cm)
• cynamon
• kolendra
• pieprz
• sól

Sposób przyrządzenia:
Filet z piersi indyka opłukać, osuszyć, pokroić w grubszą kostkę i lekko rozbić (wkładając pomiędzy 2 kawałki folii spożywczej). Skropić z obu stron sokiem z cytryny. Oprószyć solą i pieprzem. Odstawić pod przykryciem do lodówki na 30 minut. W rondlu rozgrzać olej z masłem. Włożyć indyka i smażyć na złoto na średnim ogniu po 5 minut z każdej strony. Przełożyć na półmisek i przykryć folią aluminiową.
Obraną marchew pokroić w kostkę. Cebulę i imbir drobno posiekać. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia indyka zeszklić cebulę. Dodać imbir oraz marchew i mieszając, smażyć razem 1-2 minuty. Wlać bulion rozrobiony z mąką i zagotować, mieszając. Dodać umyte rodzynki i włożyć podsmażonego indyka. Doprawić miodem, sokiem z cytryny, szczyptą cynamonu, solą i pieprzem. Mieszając, gotować na wolnym ogniu przez 10-12 minut, aż marchew będzie miękka. Posypać listkami kolendry. Podawać z dodatkiem ryżu ugotowanego na sypko.

Tags: kulinaria