Zupa cytrynowa z indyka

Składniki:
• 20 dag wędzonej piersi z indyka
• 2 cytryny
• 2 pory
• 4 szklanki bulionu drobiowego
• ½ szklanki śmietany (18%)
• 2 łyżki margaryny
• łyżka mąki pszennej
• łyżka masła
• 2 żółtka
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• pieprz
• sól
Sposób przygotowania:
Cytryny wyszorować, cienko obrać. Skórkę pokroić w wiórki. Z miąższu wycisnąć 6 łyżek soku. Pory oczyścić, umyć, pokroić w plasterki. Bulion podgrzać. Margarynę rozgrzać w rondlu, dodać pory, smażyć mieszając przez 2 minuty. Zalać gorącym bulionem, przykryć. Gotować przez 5 minut na małym ogniu. Mięso pokroić w paski. Z łyżki mąki i masła sporządzić jasną zasmażkę. Zieleninę, skórkę z cytryny i zasmażkę dodać do zupy, zagotować. Zdjąć z ognia. Żółtka rozmącić, stopniowo dodawać do nich sok z cytryny, potem śmietanę. Powoli wlać do zupy, mieszając. Dodać mięso, zupę podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Pierś z indyka w galarecie

Składniki:
• 60 dag upieczonej piersi z indyka
• 20 dag truskawek pokrojonych w plasterki
• 1 ½ szklanki bulionu drobiowego
• ½ szklanki sosu z pieczenia indyka
• ½ szklanki soku z truskawek
• ½ szklanki wina czerwonego wytrawnego
• 1 ½ łyżki rodzynek
• 6-8 goździków
• 2 ½ łyżki żelatyny

Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w plastry i ułożyć na półmisku. Bulion zagotować z goździkami, przecedzić, dodać żelatynę namoczoną w 3 łyżkach zimnej wody, sok z truskawek, sos z pieczenia mięsa oraz wino i zagrzać prawie do wrzenia, następnie ostudzić. Na mięsie rozłożyć truskawki oraz rodzynki i zalać galaretą. Odstawić do całkowitego zastygnięcia. Podawać z pieczywem.

Indyk duszony

Składniki:
• 1,2 kg indyka
• cebula
• marchewka
• 5 dag margaryny
• kieliszek wódki
• liść laurowy
• natka pietruszki
• tymianek
• rozmaryn
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania:
Mięso podzielić na porcje, obrumienić na tłuszczu ze wszystkich stron na dość silnym ogniu. Obraną marchew i cebulę pokroić w kostkę, zeszklić w rondlu na tłuszczu. Dodać indyka i wódkę, 2 szklanki wody, oprószyć solą i pieprzem, dodać przyprawy i natkę pietruszki. Szczelnie przykryć i dusić do miękkości przez ok. 90 minut. Podawać z ziemniakami pure’e, ryżem na sypko lub kładzionymi kluskami, polane przecedzonym sosem z pieczenia. Marchew i cebulę ułożyć obok.

Indyk na Boże Narodzenie

Składniki:
• sprawiony indyk (ok. 4 kg)
• 6 kromek pszennego chleba tostowego
• 4 łodygi selera naciowego
• cebula
• serce i wątroba z indyka
• ½ kg mielonej cielęciny
• ½ kostki masła
• 2 jajka
• 2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy
• łyżeczka skórki startej z cytryny
• 6 łyżek soku z pomarańczy
• ⅔ szklanki oleju
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• tymianek
• majeranek
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania:
Indyka umyć, osuszyć, natrzeć w środku solą i pieprzem. Cebulę obrać, posiekać. Selery oczyścić, pokroić. Chleb pokroić w małą kostkę. Serce i wątróbkę indyka umyć i posiekać. Cielęcinę, cebulę, seler, chleb, serce i wątróbkę wymieszać z jajkami, natką, miękkim masłem, sokiem pomarańczowym i skórkami startymi z cytrusów. Przyprawić do smaku tymiankiem, majerankiem, solą i pieprzem. Farsz dobrze wyrobić. Nadzieniem wypełnić luźno wnętrze indyka, zaszyć otwory. Indyka posmarować olejem, ułożyć na ruszcie piersią do dołu, przykryć folia aluminiową. Piec 1 ½ godziny w temperaturze 180 o C. W czasie pieczenia smarować olejem, po godzinie zdjąć folię. Indyka odwrócić piersią do góry, posmarować olejem, przykryć folią, piec 30 minut w tej samej temperaturze. Zdjąć folię, posmarować sosem z pieczenia, piec jeszcze ok. 30 minut. Upieczonego indyka pozostawić w otwartym piekarniku około 20 minut. Pieczeń podawać z żurawiną.

Sałatka po arabsku

Składniki:
• 40 dag pieczonej piersi z indyka
• 25 dag ryżu
• po 15 dag rodzynek i płatków migdałowych
• puszka zielonego groszku
• 4 pomarańcze
• jajko
• cytryna
• łyżka oleju
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania:
Ryż ugotować w osolonej wodzie, przecedzić i wystudzić. Upieczone mięso z indyka pokroić w kostkę. Rodzynki sparzyć, groszek odsączyć z zalewy. Pomarańcze umyć, obrać, podzielić na cząstki, zdjąć błonę, cząstki podzielić na cienkie plasterki. Powstały podczas krojenia sok zlać do miseczki, dodać sok z cytryny, olej, pieprz i sól do smaku. Wymieszać na jednolity sos. Ryż, pomarańcze, płatki migdałowe, rodzynki, groszek, indyka włożyć do miski i wymieszać. Zalać sosem i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Podawać schłodzoną.

Duszona pierś z indyka

Składniki:
• 1 ¼ kg piersi z indyka
• ½ kg mrożonych warzyw (z brokułami)
• 2 cebule
• 2 łyżki vegetty
• łyżka oleju
• 2 łyżki masła
• łyżka mąki pszennej
• gałka muszkatołowa
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Olej rozgrzać w rondlu, obsmażyć mięso. Wlać 1 ½ szklanki wody, dodać łyżkę vegetty, gotować 20 minut. Cebulę posiekać. Mięso wyjąć z rondla. Masło stopić na patelni, dodać mąkę, zrumienić. Zasmażkę i cebulę dodać do wywaru z duszenia, zamieszać i przyprawić gałką muszkatołową. Włożyć mięso i dusić jeszcze 20 minut. Mrożone warzywa wrzucić do wrzącej wody z dodatkiem reszty wegetty, gotować 7 minut i odcedzić. Mięso podawać z warzywami i sosem.

Tags: indyk w kuchni