W poprzednich artykułach pisałem o głównych właściwościach czosnku (przeciwbakteryjnych, przeciwgrzybiczych, przeciwrobaczych, przeciwwirusowych, podnoszących wydolność układu krwionośnego i odpornościowego). Teraz krótka analiza właściwości bakteriobójczych względem bakterii Salmonella.
 Substancjami o działaniu bakteriobójczym w ekstraktach czosnkowych są siarczki allilowe (płynny preparat czosnkowy Allivet zawiera właśnie taki ekstrakt). Siarczki allilowe niszczą ściany komórkowe chorobotwórczych bakterii oraz blokują działanie zawartych w tych komórkach enzymów. Nie niszczą przy tym bezpośrednio jąder komórek drobnoustrojów i nie dochodzi do „przeprogramowania genetycznego”, co uniemożliwia uodpornienie się drobnoustrojów na działanie czosnku.

Działanie bakteriobójcze czosnkowych ekstraktów względem bakterii Salmonella zostało potwierdzone w wielu laboratoryjnych badaniach. W poniższej tabeli przedstawiam wyniki jednego z takich badań. Wynika z nich, że ekstrakt czosnkowy ma silne bakteriobójcze działanie względem bakterii Salmonella Typhimurium. Nie oznacza to, że czosnek niszczy tylko pałeczki Salmonelli Typhimurium. W innych badaniach wykazano także działanie bakteriobójcze względem Salmonelli Enteritidis czy Infantis.

  
 
 Bardzo ciekawie wypada porównanie działania przeciw-salmonellowego czosnkowych ekstraktów z najpopularniejszym kwasem organicznym, stosowanym obecnie w zakwaszaczach dla drobiu – z kwasem mrówkowym. Kwasy organiczne mają istotne działanie bakteriobójcze tylko w warunkach pH charakterystycznego dla górnej części przewodu pokarmowego drobiu – w wolach i żołądku, gdzie wartość pH wynosi 4,5 i mniej. Z badań wynika, że w takich warunkach ekstrakt czosnkowy ma 50 razy silniejsze działanie bakteriobójcze względem pałeczek Salmonelli Typhimurium niż kwas mrówkowy. Jeszcze większa różnica w działaniu bakteriobójczym jest w odcinku jelitowym przewodu pokarmowego drobiu, gdzie odczyn pH jest zbliżony do neutralnego. W takich warunkach działanie kwasów organicznych jest bardzo słabe, a czosnkowego ekstraktu pozostaje bardzo silne. Przy pH 6,5, a więc takim jakie jest w jelicie cienkim, ekstrakt czosnkowy ma aż 400 razy silniejsze działanie bakteriobójcze, względem pałeczek Salmonelli Typhimurium niż kwas mrówkowy. Warto zaznaczyć, że treść pokarmowa przechodzi przez odcinek jelitowy 3 razy dłużej niż przez żołądek i wola. Ryzyko rozwoju salmonelli na tym odcinku jest więc dużo większe, tym bardziej, że pH treści jelit jest optymalne dla rozwoju pałeczek Salmonelli. Szczegółowe wyniki porównania znajdują się w tabeli.

Tags: artykuł promocyjny