Filety z indyka

Składniki:
w 1 kg filetów z indyka
w 2 pęczki włoszczyzny (bez kapusty)
w 2 cebule
w jabłko
w 3 łyżki śmietany
w 2 łyżki masła
w 2 łyżki mąki ziemniaczanej
w sok z cytryny
w 3 łyżki startego chrzanu
w ½ pęczka ziół (majeranek, bazylia, oregano)
w liść laurowy
w łyżeczka pieprzu
w cukier
w sól

Sposób przygotowania:
Włoszczyznę oczyścić i pokroić na małe kawałki. Cebule obrać i pokroić w krążki. Zioła opłukać, posiekać. Warzywa, zioła, ½ łyżki soli i przyprawy włożyć do garnka, wlać 1 ½ litra wody, zagotować. Mięso umyć, włożyć do warzyw, gotować około godziny, wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Wywar przecedzić. Masło roztopić. Jabłko obrać, pokroić w ćwiartki, po usunięciu gniazda nasiennego zetrzeć do masła. Dodać 2 szklanki wywaru i mąkę ziemniaczaną wymieszaną ze śmietaną. Całość zagotować i zdjąć z ognia. Sos doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny, cukrem i chrzanem. Mięso pokroić, podawać z sosem, ziemniakami i warzywami.

Składniki:
1 kg piersi indyka
sól

Sos mole:
w szklanka bulionu drobiowego
w 1-2 pomidory
w cebula
w papryczka chili
w 3 dag migdałów
w łyżka masła
w ząbek czosnku
w 2 dag rodzynek
w łyżka nasion sezamu
w łyżka tartej bułki
w 4 łyżki oliwy
w 2/3 tabliczki gorzkiej czekolady
w łyżeczka zmielonych przypraw: goździków, cynamonu, kolendry, anyżku

Sposób przygotowania:
Umyte mięso ugotować w osolonej wodzie prawie do miękkości. Przygotować sos: papryczkę chili pozbawić gniazda nasiennego, umyć pod bieżącą zimną wodą, a następnie rozerwać na drobne kawałki. Zalać ½ szklanki wrzącego bulionu i odstawić na 30 minut. Cebule i czosnek obrać i posiekać. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, usunąć nasiona, a miąższ pokroić w kostkę. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i zemleć w młynku. Rodzynki umyć i osączyć. Cebulę, czosnek, rodzynki, połowę nasion sezamu, pomidory, tartą bułkę, przyprawy dodać do schłodzonego bulionu i zmiksować na gładką masę. Dodać masło i gotować sos na małym ogniu, stale mieszając. Wlać resztę bulionu i dodać czekoladę. Gdy czekolada się rozpuści, zdjąć z ognia.
 Indyka wyjąć z wywaru, osuszyć papierowym ręcznikiem, podzielić na porcje, obrumienić na oliwie, osączyć i włożyć do czekoladowego sosu. Dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu 20-30 minut. Przewracać kilkakrotnie, aby porcje mięsa nasiąknęły sosem. Wyłożyć mięso na półmisek, polać sosem i posypać resztą sezamu. Podawać z ryżem na sypko.

Tags: przepisy kucharskie