Śniadanie Wielkanocne to połączenie uroczystego wystroju i starannie przemyślanego menu. Na ładnie nakrytym stole powinny się więc znaleźć świąteczne symbole: kolorowe jajka, gałązki bukszpanu, bazie, rzeżucha lub owies. Mogą być ułożone na jednym większym półmisku, w wiklinowym koszyczku, na tacce, czy inny oryginalny sposób – według własnego uznania. Doskonale wyglądałby obrus jednobarwny, w wesołym, wiosennym kolorze, na przykład żółty, zielony, a do niego dobrane kolorowe papierowe serwetki.

Indyk na wielkanocny stół

Składniki:
indyk o wadze 4-5 kg
50 dag mielonej wołowiny
20 dag wątróbki z indyka
2 jajka
3 selery naciowe
5 kromek czerstwego chleba
10 dag masła
6 łyżek soku pomarańczowego
2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy
4 łyżki natki pietruszki
suszone zioła prowansalskie
olej
pieprz
sól
Przygotowanie:
Indyka opłukać, osuszyć i wstawić do lodówki na 5 godzin. Selery oczyścić i pokroić w kawałki. Chleb pokroić w kostkę. Wątróbkę opłukać i posiekać. Wołowinę wymieszać z wątróbką, jajkami, chlebem, selerem, pomarańczowym sokiem i skórką, natką oraz roztopionym masłem. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Indyka natrzeć na zewnątrz i od środka solą i pieprzem. Napełnić farszem. Otwór zaszyć. Indyka posmarować olejem. Ułożyć na ruszcie umieszczonym nad blachą. Do blachy wlać szklankę wody. Indyka przykryć folią aluminiową. Piec godzinę, skrapiając go co jakiś czas olejem. Zdjąć folię i piec następne 30 min. bez przykrycia. Następnie indyka odwrócić, znów posmarować olejem, przykryć folią i piec 1 godzinę. Zdjąć folię, posmarować mięso pozostałym olejem, polać sosem z pieczenia i ostatnie 2 godz. piec bez przykrycia. Upieczonego indyka zostawić na 1/2 godziny w ciepłym piekarniku. Podawać z nadzieniem, frytkami i surówką z buraczków.

Indyk z serem

Składniki:
1 kg mięsa z piersi indyka
10 dag żółtego sera w plastrach
5 plastrów wędzonego boczku lub bekonu
pęczek świeżej bazylii
1 łyżeczka przyprawy suszone pomidory
2 łyżki masła
1 łyżka oleju
Przygotowanie:
Masło lekko rozpuścić, utrzeć z przyprawą suszone pomidory, dodać opłukaną, osuszoną i pokrojoną bazylię. Mięso opłukać, naciąć głęboką kieszeń, napełnić plastrami boczku i sera. Całość natrzeć przyprawą, odstawić na 3 godziny w chłodne miejsce. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć mięso ze wszystkich stron, przełożyć do brytfanny. Wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec 40 minut w temperaturze 190ºC, po 10 minutach nakryć folią aluminiową. Po wyjęciu z piekarnika mięso pokroić, podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Pijany, odświętny indyk

Składniki:
indyk (ewentualnie piersi indycze)
sól
cukier
300-500 ml wódki
masło
Przygotowanie:
Mięso (pierś lub całego indyka, nie mniej niż 2-2,5 kg) dokładnie umyć i natrzeć solą, pozostawić na pół godziny, aby sól nieco wsiąkła. Następnie odmierzyć pół szklanki wódki i nalewając trochę w dłoń, posmarować dokładnie całe mięso. Powinno się zużyć do tego 1/4 szklanki wódki. Do pozostałej wódki dolewamy 1/4 szklanki wody i odstawiamy. Teraz indyka posmarować cukrem: dwie łyżki cukru nasypać w dłoń i dokładnie rozprowadzić po całej powierzchni mięsa. Następnie nakryć czystą ściereczką lub gazą i odstawić na klika godzin. Do piekarnika wstawić indyka pod przykryciem z folii aluminiowej, na mięsie można ułożyć kilka drobnych wióreczków masła. Piec, polewając resztą wódki zmieszanej z wodą. Kiedy mięso jest już prawie miękkie, odkryć i dopiec, rumieniąc skórkę, polewając stopionym masłem i sosem spod mięsa. Takiego indyka podaje się z delikatną bułką i z różnymi chrzanowymi dodatkami: borówkami z chrzanem, przecierem jabłkowym z chrzanem lub świąteczną ćwikłą. Do tego białe wino.

Galaretka z indyka

Składniki:
3 golonki z indyka
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
1/2 korzenia selera
biała część pora
4 jaja
1 puszka zielonego groszku
3 listki laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
3 ziarenka pieprzu
natka pietruszki
2 łyżki żelatyny
sól
Przygotowanie:
Golonki zalać półtorej litra zimnej wody. Dodać ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe. Zagotować. Następnie dodać obraną włoszczyznę i gotować ok. dwóch i pół godziny pod przykryciem, do momentu, aż mięso będzie zupełnie miękkie i zacznie odchodzić od kości. W tym czasie jaja ugotować na twardo i obrać je ze skorupek. Mięso i warzywa wyjąć z wywaru. Oddzielić mięso od kości i pokroić na mniejsze kawałki. Marchewkę, pietruszkę i selera pokroić w drobną kostkę. Wywar doprawić do smaku solą, dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Groszek odsączyć z zalewy. Do małych salaterek nakładać mięso, pokrojone warzywa, pokrojone jaja, zielony groszek i posiekaną natkę pietruszki. Każdą porcję zalać wywarem i odstawić do lodówki na ok. 2 godziny do czasu stężenia galarety. Galaretę podawać skropioną sokiem z cytryny.

Tags: przepisy kulinarne