Szaszłyk z indyka

Składniki:
• 70 dag mięsa indyczego (z piersi)
• 20 dag boczku wędzonego
• 4 dag oleju sojowego
• cytryna
• tymianek
• pieprz
• sól

Sposób przyrządzenia:
 Umyte i osuszone mięso indycze pokrajać w kostkę 4 x 4 cm, boczek w mniejszą. Starannie wymieszać sok z cytryny, tymianek, sól, pieprz z olejem. Włożyć kawałki indyka, wymieszać i odstawić na 2 godziny. Następnie nabijać na szpadki szaszłykowe na przemian kawałki mięsa indyka i boczek (po 4 kawałki mięsa i boczku). Każdą szpadkę owijać szczelnie folią aluminiową i odłożyć w chłodne miejsce na godzinę. Piec szaszłyki w gorącym piekarniku przez 15-20 minut, wielokrotnie obracając. Po upieczeniu pozostawić jeszcze 10 minut w zawiniętej folii. Podawać z podgrzaną kukurydzą konserwową lub ryżem na sypko, z dodatkiem masła, oraz zielonym groszkiem lub fasolką szparagową.

Indyk pieczony z borówkami

Składniki:
• 1 kg piersi indyczej
• 3 łyżki smalcu
• 2 dag masła
• czerwone borówki (brusznice) smażone lub sos cumberland
• sól

Sposób przyrządzenia:
 Mięso indyka umyć, osuszyć, natrzeć solą i oblać tłuszczem. Przełożyć do brytfanny i upiec w piekarniku, na ruszcie lub rożnie, skrapiając wodą. Przed wyjęciem z piekarnika, położyć na tuszce kawałek masła. Wyporcjować i podawać z ziemniakami pure’e lub frytkami oraz brusznicami lub sosem cumberland.

Sos Cumberland
• ½ szklanki galaretki porzeczkowej
• 3 łyżeczki musztardy
• sok z 2 pomarańcz
• ½ szklanki wytrawnego wina czerwonego
• cukier
• sól
 Utrzeć dokładnie galaretkę z musztardą, solą oraz szczyptą cukru, rozprowadzić winem i sokiem z pomarańczy. Podawać schłodzony do zimnych mięs, drobiu i dziczyzny.

Dżem z brusznic
• 1 kg brusznic
• ¾ szklanki wody
• ½ kg cukru
 Borówki brusznice przebrać, opłukać, dokładnie osączyć. Przygotować syrop z wody i cukru. Do wrzącego syropu wsypać borówki i powoli podgrzewając doprowadzić do wrzenia. Gotować, aż owoce staną się szkliste i zaczną opadać na dno naczynia, a syrop będzie wykazywał oznaki krzepliwości. Gorący dżem przekładać do słoików twist off, zakręcać i odstawiać do góry dnem. Po ostudzeniu przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.

 Pulpety z indyka

Składniki:
• 45 dag piersi z indyka
• 1/3 szklanki płatków owsianych
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• ½ strąka czerwonej papryki
• sól
• ponadto: olej do smażenia

Sposób przyrządzenia:
 Opłukane i osuszone mięso zmielić, czosnek ucierać, cebulę drobno posiekać, paprykę pokroić w kostkę, płatki owsiane przepuścić przez maszynkę do mięsa. Wszystkie składniki wymieszać razem, posolić. Sporządzać małe kulki i spłaszczać je. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z ryżem na sypko i zieloną sałatą.

Składniki:
• 2-3 szyje indycze – grube
• 2 cebule – pokrojone w kostkę
• 3 ziela angielskie
• 2 listki laurowe

Składniki zaprawy:
6 łyżek oleju
3 łyżki sosu sojowego
3 ząbki czosnku – drobno pokrojonego
1 łyżeczka majeranku
½ łyżeczki kminku mielonego
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki
3 łyżki soku z cytryny lub octu winnego
1 łyżeczka soli

Sposób przyrządzenia:
 Szyjki umyć, podzielić na trzy części lub więcej (zależy od wielkości). Wszystkie składniki zaprawy dobrze wymieszać. Szyjki wytaplać dokładnie w zaprawie i włożyć do lodówki na 1 lub 2 dni. Potem każdą szyjkę obsmażyć na patelni i włożyć do garnka. Pokrojoną cebulę zeszklić na tłuszczu pozostałym po szyjkach i dodać do szyjek. Dołożyć jeszcze ziele, listek oraz resztę zaprawy i podlać wodą. Dusić do miękkości (około dwóch godzin). Podawać z ziemniakami i sałatką z buraków lub inną surówką.

Udka indycze w potrawce

Składniki:
• 2 udka indycze
• ¾ szklanki bulionu warzywnego
• cebula
• kalafior
• po 30 dag cukini i marchewki
• 6 dag margaryny
• 10 dag pieczarek
• kieliszek białego wytrawnego wina
• ½ szklanki śmietany (18%)
• 25 dag ryżu
• po ½ pęczka natki pietruszki i szczypiorku
• pieprz
• sól

Sposób przyrządzenia:
 Udka natrzeć solą oraz pieprzem i odstawić na 2 godziny. Następnie usunąć kości, zaś w ich miejsce włożyć do środka posiekaną natkę pietruszki i szczypiorek, zawiązać szpagatem i podsmażyć na patelni. Podlać bulionem i piec godzinę w gorącym piekarniku. Do podsmażonej cebuli dodać cukinię, ugotowany kalafior i marchewki, po czym wszystko udusić. Poddusić należy również pokrojone pieczarki, a następnie zagotować je z winem i śmietaną. Udka wyjąc z piekarnika (usunąć szpagat), sos dodać do pieczarek. Ryż ugotować na sypko. Podawać wyporcjowane udka w sosie pieczarkowym z warzywami i ryżem.

Składniki:
• 4 małe kotlety z indyka (po 8 dag)
• 4 banany
• pęczek cebuli dymki
• 2 pomidory
• szklanka bulionu
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• sok i starta skórki z ½ cytryny
• ½ łyżeczki curry
• ½ łyżeczki papryki
• zmielony imbir
• pieprz
• sól

Sposób przyrządzenia:
 Sznycle opłukać i osuszyć. Sos sojowy wymieszać ze skórką z cytryny, pieprzem, papryką w proszku i szczyptą imbiru. Mieszaniną posmarować mięso. Pomidory sparzyć, obrać, przekroić, po usunięciu pestek pokroić w kostkę. Dymkę (cebulkę ze szczypiorkiem) oczyścić, umyć i pokroić. Banany obrać, pokroić w grube plastry i skropić sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzać połowę oleju, podsmażyć banany, wyjąć. Na tłuszcz włożyć cebulkę i pomidory, dusić 4 minuty. Oprószyć przyprawą curry, solą i pieprzem. Dodać banany i bulion, zagotować. Curry doprawić solą. Na drugiej patelni rozgrzać resztę oleju, włożyć sznycle i smażyć około 3 minuty z każdej strony. Lekko posolić. Podawać z ziemniakami z wody i owocowym curry.

Przepisy opracował:
Tadeusz Barowicz

Tags: kuchnia , kulinaria , potrawy z indyka , przepisy kucharskie , przepisy kulinarne