Zupa z indykiem

Składniki:
• ½ kg piersi indyka
• ½ kg pomidorów
• 4 szklanki bulionu drobiowego
• cebula
• 3 łodygi selera naciowego
• 3 marchewki
• 3-4 łyżki pęczaku
• 3 łyżki oleju
• po łyżce tymianku i majeranku
• sos Tabasco
• sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:
 Filet opłukać, osuszyć, pokroić w małe kawałki. Rozgrzać olej na patelni i obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Następnie dodać pokrojoną w plastry marchewkę, posiekaną cebulę, pokrojone w plastry łodygi selera, obrane ze skórki pomidory. Poddusić. Dodać bulion drobiowy, pęczak, tymianek i majeranek. Całość zagotować i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zupę gotować na małym ogniu przez godzinę. Na koniec dodać sos Tabasco. Podawać z białym pieczywem.

Zupa cytrynowa z indykiem

Składniki:
• 20 dag wędzonej piersi indyka
• 2 cytryny
• 2 pory
• 4 szklanki bulionu drobiowego
• ½ szklanki śmietany (18%)
• 2 łyżki margaryny
• łyżka mąki pszennej
• łyżka masła
• 2 żółtka
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• pieprz, sól
• cukier

Sposób przyrządzenia:
 Cytryny wyszorować, cienko obrać i skórki pokroić w wiórki. Sok z cytryny wycisnąć i dodać 6 łyżek cukru. Pory oczyścić, umyć, pokroić w plasterki. Bulion podgrzać. Margarynę rozgrzać w rondlu, dodać pory, smażyć mieszając przez 2 minuty. Zalać gorącym bulionem, przykryć. Gotować przez 5 minut na małym ogniu. Mięso pokroić w paski. Z łyżki mąki i masła sporządzić jasną zasmażkę. Zieleninę, skórkę z cytryny i zasmażkę dodać do zupy, zagotować. Zdjąć z ognia. Żółtka rozmącić, stopniowo dodawać do nich sok z cytryny, potem śmietanę. Powoli wlać do zupy, mieszając. Dodać mięso, zupę podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Rolada z indyka z kiełbasą i pieczarkami

Składniki:
• Pierś indycza (ok. 1 kg)
• 20 dag kiełbasy
• 10 dag pieczarek
• 2 cebule
• 2 pomidory
• po strąku papryki zielonej, żółtej i czerwonej
• 2 żółtka
• łyżka tartej bułki
• 2 łyżki śmietany (18%)
• szklanka wina białego wytrawnego
• ½ szklanki bulionu drobiowego z kostki rosołowej
• 2 łyżki startego sera żółtego
• łyżkę posiekanej natki pietruszki
• pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:
 Pierś indyczą rozciąć nożem, formując z niej duży płat. Rozbić tłuczkiem, zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Na oleju poddusić poszatkowane pieczarki, cebulę i paprykę. Połowę odłożyć, resztę połączyć z tartą bułką, śmietaną, żółtkiem i pokrojoną kiełbasą. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz rozprowadzić na mięsie, posypać żółtym serem. Roladę zwinąć ciasno, związać szpagatem. Podsmażyć, obłożyć pokrojoną w cząstki cebulą i pomidorami, podlać bulionem i winem. Dusić 2 godziny w średnio nagrzanym piekarniku. Roladę wyjąć, pokroić w plastry, posypać natką. Duszone z mięsem warzywa zmiksować, połączyć z pozostawionymi w czasie przyrządzania warzywami i podawać z roladą.

Indyk nadziewany

Składniki:
• Indyk (ok. 4 kg)
• 15 dag masła
• 15 dag wyłuskanych orzechów włoskich
• 2 cebule
• 20 dag pieczarek
• 25 dag bułki
• 2 szklanki mleka
• 2 jajka
• posiekana natka pietruszki
• pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:
 Cebulę posiekać i zeszklić na maśle (trzymając na wolnym ogniu przez ok. 5 minut). Umyte pieczarki posiekać i dodać do cebuli. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 5 minut. Orzechy posiekać, połączyć z łyżką siekanej natki pietruszki, namoczoną w mleku i odciśniętą bułką, roztrzepanymi jajkami, grzybami i cebulą. Starannie wymieszać. Jeśli nadzienie będzie zbyt suche, dodać bulionu drobiowego. Nadziać indyka, zaszyć nitką, posmarować masłem, oprószyć solą i pieprzem. Przełożyć indyka do żaroodpornego naczynia, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 2 godziny. Po zgaszeniu płomienia, pozostawić indyka jeszcze w piekarniku przez 30 minut. Podawać z ziemniakami pure’e, ryżem na sypko lub kładzionymi kluskami oraz sezonowymi surówkami.

Sałatka pikantna z indykiem

Składniki:
• 25 dag piersi indyka
• po strąki czerwonej i żółtej papryki
• 4 łodygi selera naciowego
• 25 dag pieczarek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki kaparów
• pęczek natki pietruszki
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki wody mineralnej
• łyżeczka słodkiej papryki
• 3 łyżki oleju
• sos Tabasco
• pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:
  Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w paski. W misce wymieszać 2 łyżki oleju, sos Tabasco, mielona paprykę i pieprz. Paski mięsa obtoczyć w marynacie i pozostawić w lodówce na godzinę. Strąki papryki opłukać, pozbawić gniazd nasiennych. Oczyszczone selery i pieczarki pokroić w cienkie plasterki, a strąki papryki w pasma. Pieczarki skropić łyżeczką soku z cytryny. Natkę pietruszki opłukać i posiekać z kaparami. Pozostały sok z cytryny i olej wymieszać z wodą mineralną i koncentratem pomidorowym. Dodać natkę pietruszki i kapary, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać warzywa i grzyby, odstawić. Mięso wyjąć z marynaty i osączyć. Obsmażyć na patelni bez tłuszczu, przez 3 minuty na dużym ogniu. Ostudzone wymieszać z warzywami. Podawać sałatkę jeszcze ciepłą.

Indyk na Boże Narodzenie

Składniki:
• Sprawiony indyk (ok. 4 kg)
• 6 kromek pszennego chleba tostowego
• 4 łodygi selera naciowego
• cebula
• serce i wątroba z indyka
• ½ kg mielonej cielęciny
• ½ kostki masła
• 2 jajka
• 2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy
• łyżeczka skórki startej z cytryny
• 6 łyżek soku z pomarańczy
• 2/3 szklanki oleju
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• tymianek
• majeranek
• pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:
 Indyka umyć, osuszyć, natrzeć w środku solą i pieprzem. Cebule obrać, posiekać. Selery oczyścić, pokroić. Chleb pokroić w małą kostkę. Serce i wątróbkę indyka umyć i posiekać. Cielęcinę, cebulę, seler, chleb, serce i wątróbkę wymieszać z jajkami, natką, miękkim masłem, sokiem pomarańczowym i skórkami startymi z cytrusów. Przyprawić do smaku tymiankiem, majerankiem, solą i pieprzem. Farsz dobrze wyrobić. Nadzieniem wypełnić luźno wnętrze indyka, zaszyć otwory. Indyka posmarować olejem, ułożyć na ruszcie piersią do dołu, przykryć folia aluminiową. Piec 1 ½ godziny w temperaturze 180°C. W czasie pieczenia smarować olejem, po godzinie zdjąć folię. Indyka odwrócić piersią do góry, posmarować olejem, przykryć folią, piec 30 minut w tej samej temperaturze. Zdjąć folię, posmarować sosem z pieczenia, piec jeszcze ok. 30 minut. Upieczonego indyka pozostawić w otwartym piekarniku około 20 minut. Pieczeń podawać z żurawiną.

Tags: kuchnia , kulinaria , potrawy z indyka , przepisy kucharskie , przepisy kulinarne