Wysokiej jakości białko zwierzęce jest jednym z najważniejszych elementów światowej produkcji żywności, a mięso kurcząt brojlerów stanowi jedno z najchętniej wybieranych jego źródeł. Jest atrakcyjne cenowo, powszechnie akceptowane i postrzegane jako zdrowsza alternatywa dla mięsa czerwonego. Rosnący popyt na drób sprawia jednak, że branża intensyfikuje produkcję, co niesie za sobą wyzwania związane z utrzymaniem jakości mięsa.
Jednym z najbardziej obiecujących rozwiązań okazuje się technologia in ovo – podawanie synbiotyków do jaja jeszcze podczas inkubacji. Coraz więcej badań dowodzi, że ta metoda może realnie poprawić zdrowie ptaków, ich rozwój, a nawet strukturę mięśni, co bezpośrednio przekłada się na jakość mięsa trafiającego na rynek.
Synbiotyki – czym są i dlaczego działają?
Synbiotyki to połączenie probiotyku i prebiotyku działających synergicznie.
- Probiotyki to korzystne mikroorganizmy (np. Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus czy drożdże Saccharomyces), wspierające zdrowie gospodarza.
- Prebiotyki to substancje stymulujące rozwój pożądanej mikroflory jelitowej – m.in. inulina, FOS czy GOS, pozyskiwane z roślin takich jak cykoria, czosnek czy łubin.
Synbiotyki poprawiają trawienie, wspierają odporność, korzystnie wpływają na zdrowie jelit i mogą zwiększać wydajność produkcji.
Iniekcja synbiotyków in ovo – jak działa ta technologia?
Technologia in ovo polega na podaniu substancji bioaktywnej bezpośrednio do komory powietrznej jaja – najczęściej w 12. dniu embriogenezy. To właśnie wtedy zarodek ma rozwiniętą i dobrze unaczynioną błonę kosmówkowo-omoczniową, która umożliwia transport podanych substancji.
Proces wygląda następująco:
- Prebiotyk zaczyna działać natychmiast – wspiera rozwój naturalnej mikroflory od 12. do 18. dnia inkubacji.
- Probiotyk trafia do przewodu pokarmowego zarodka w okolicach 18. dnia, zasiedlając przewód pokarmowy jako pierwszy, bez konkurencji z innymi bakteriami.
Efekt? Silniejszy mikrobiom jelitowy, większa odporność, lepszy start życiowy piskląt, a w dalszej perspektywie – lepsze wyniki produkcyjne.
Jakość mięsa brojlerów a problem miopatii
Dynamiczny rozwój ptaków, zwiększenie masy mięśniowej i szybkie tempo wzrostu doprowadziły w ostatnich latach do wzrostu liczby tzw. miopatii – zaburzeń struktury mięśni, szczególnie mięśni piersiowych. Do najczęstszych należą:
- WS (white striping) – białe prążkowanie,
- WB (wooden breast) – zespół „drzewiastego” mięsa,
- DPM – choroba zielonych mięśni,
- spaghetti meat – włóknista, luźna struktura mięsa.
Miopatie obniżają jakość technologiczną i konsumpcyjną filetów, generując znaczne straty ekonomiczne.
Jedną z kluczowych przyczyn tych zmian jest niewystarczające unaczynienie powiększających się włókien mięśniowych, co prowadzi do niedokrwienia i zwyrodnień.
Synbiotyki in ovo a jakość mięsa – co mówią badania?
Badania prowadzone na brojlerach Cobb 500 pokazały, że ptaki, którym podano synbiotyki w 12. dniu inkubacji, miały:
- więcej naczyń włosowatych w mięśniach piersiowych,
- większy udział włókien zdrowych,
- mniejszą liczbę włókien z martwicą i rozszczepieniem,
- mniejszą intensywność zmian niedokrwiennych.
Lepsze ukrwienie oznacza lepszą jakość mięsa, a także mniejsze ryzyko wystąpienia miopatii takich jak WS czy WB.
Podsumowanie
Iniekcja synbiotyków in ovo to metoda, którą coraz chętniej rozważają producenci drobiu, ponieważ:
- poprawia zdrowie i odporność piskląt,
- wspiera prawidłowy rozwój zarodka,
- optymalizuje mikrobiom jelitowy już od pierwszych dni życia,
- wpływa na lepsze ukrwienie mięśni,
- zmniejsza ryzyko wystąpienia zmian degeneracyjnych,
- może realnie podnieść jakość i wartość mięsa brojlerów.
Chociaż mechanizmy działania mikrobiomu i jego wpływu na rozwój mięśni nie są jeszcze w pełni poznane, aktualne wyniki badań wskazują jednoznacznie: synbiotyki podawane in ovo otwierają nowe możliwości w poprawie jakości mięsa drobiowego i przyszłości produkcji żywności.
