Archiwum
Walory mięsa kapłonów
Anna Wilkanowska
Uniwersytet w Molise (Włochy)
Kapłon to wykastrowany i specjalnie utuczony młody kogut. Samiec w wieku od 6 do 9 tygodni przechodzi proces kapłonowania, następnie tuczy się go od 32 do 40 tygodni. Proces tuczenia kapłonów to proces skomplikowany i niełatwy. Mówi się, że każdy hodowca, a tych jest w Polsce coraz więcej, ma swój własny sposób tuczenia ptaka, którego skrzętnie strzeże. W zależności od rasy kapłony osiągają wagę od 2,5 do 4 kg. W Polsce tradycje produkcji kapłonów sięgają XVI wieku. Dania z nich przyrządzane królowały głównie na magnackich i szlacheckich stołach w postaci doskonałych pieczeni, a także smacznych i aromatycznych rosołów. W dawnych czasach funkcjonowało nawet powiedzenie: niedobry obiad, gdzie sztuki mięsa i kapłona nie masz. Kapłonowanie straciło na popularności w połowie ubiegłego wieku. Wkrótce też wprowadzono zakaz kastracji kogutów, co zmusiło do zaprzestania tej produkcji aż do 2008 r. Mimo tego zakazu, zachowały się przekazy dotyczące ich produkcji. W roku 2011 na Listę Produktów Tradycyjnych został wpisany Kapłon Staropolski. W opisie tego produktu znaleźć można informacje o tradycjach polskich dotyczących potraw na bazie mięsa drobiowego.