Archiwum
Czy warto jeść mięso drobiowe lub królicze?
Daria Murawska; Uniwersytet Warmińsko-Mazurwski w Olsztynie
Wśród produktów pochodzenia zwierzęcego, mięso odgrywa bardzo ważną rolę w żywieniu człowieka. O wartości odżywczej mięsa decyduje nie tylko jego wartość kaloryczna, ale składa się na nią również strawność i wartość biologiczna, czyli składniki pokarmowe rzeczywiście przyswojone przez organizm. Na wartość odżywczą białek mięsa wpływa poziom egzogennych aminokwasów, a zwłaszcza siarkowych, które pełnią ważną rolę w wielu procesach i przemianach biochemicznych.