Archiwum
Właściwości technologiczne mięsa drobiowego, cz. II.
Jakość mięsa to kombinacja zarówno obiektywnych jak i subiektywnych ocen, które mają zróżnicowane znaczenie i wartość na rynkach krajowych, a szczególnie międzynarodowych. Wraz z rosnącą wiedzą przemysłu na temat biologii i fizjologii mięśni, jakość oraz możliwości jej pomiaru i wartościowania z dnia na dzień stają się coraz ważniejsze dla wszystkich segmentów przemysłu mięsnego.