Archiwum
Wybrane cechy fizykochemiczne i sensoryczne sera twarogowego wyprodukowanego z mieszaniny mleka koziego i krowiego
Katarzyna Ząbek, Alicja Sobczak, Katarzyna Krupińska, Jerzy Dzida; Katedra Hodowli Owiec i Kóz, Wydział Bioinżynierii Zwierząt,, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Produkty z mleka koziego odnalazły stałe miejsce w diecie polskich konsumentów ze względu na walory smakowe. Obecnie gama produktów proponowanych z tego surowca jest obszerna – od mleka spożywczego, przez napoje fermentowane, śmietanę, mleko w proszku i zagęszczone, masło, sery twarogowe i podpuszczkowe, kaszki ryżowe, słodycze, a nawet produkty dla niemowląt. Wiele z tych artykułów jest umieszczonych na Liście Produktów Tradycyjnych. Mleko kozie pod względem użyteczności do przetwórstwa różni się od owczego i krowiego. Ze względu na mniejszą zawartość kazeiny, zmniejszony udział w ogólnej ilości białek, produktywność sera jest niższa, zaś otrzymany skrzep mniej zwięzły i bardziej delikatny (Kawęcka i Sikora 2019).
