Archiwum
Możliwości wykorzystania krajowych ras wbp i pbz w produkcji wieprzowiny wysokiej jakości
Marek Babicz, Sylwia Paprocka; Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Spośród różnych gatunków mięsa spożywanych przez konsumentów w Polsce największym udziałem charakteryzuje się wieprzowina. Wynika to przede wszystkim z tradycji i uwarunkowań kulturowych, ale również z dostępności i ceny – stosunkowo niskiej w odniesieniu do wartości odżywczej i kulinarnej. Jednocześnie w naszym kraju rośnie świadomość patriotyzmu konsumenckiego, co powoduje, że liczni klienci poszukują wieprzowiny „identyfikowalnej” wyprodukowanej z krajowych ras świń.
