Paweł Gajewczyk
Instytut Hodowli Zwierząt, UP we Wrocławiu
W Unii Europejskiej obowiązuje zasada monitorowania produkcji związana z zachowaniem bezpiecznej żywności. Wprowadzenie jej ma na celu szybkie wyłonienie źródeł nieprawidłowości w zakresie pojawienia się złej jakości surowca. Mięso (tkanka mięśniowa), jako surowiec do dalszego obrotu nie może wykazywać żadnych odchyleń od normy naturalnej struktury budowy i właściwości fizykochemicznych (Pospiech i wsp. 2006). Jednak w życiu codziennym zdarzają się przypadki występowania syndromów mięsa PSE, RSD, DFD powstałych na skutek błędów popełnianych przez człowieka.
