Archiwum
Jakość mikrobiologiczna mięsa drobiowego
Anna Wilkanowska
Uniwersytet w Molise
Analiza aktualnych preferencji konsumentów w odniesieniu do mięsa wskazuje, że poszukują oni produktów odznaczających się odpowiednią jakością tj. atrakcyjnych pod względem cech sensorycznych (smakowitość, soczystość, kruchość) oraz technologicznych (kolor, wodochłonność, odczyn mięsa). Ponadto stale rosnąca wiedza i świadomość konsumentów sprawiają, że coraz więcej uwagi zwracają oni na prozdrowotne cechy produktów żywnościowych, obejmujące m.in. ich małą kaloryczność, małą zawartość cholesterolu oraz obniżoną wartość stosunku wielonienasyconych kwasów tłuszczowych n-6 do n-3.
Dostęp do wszystkich artykułów archiwalnych znajdujących się na naszym portalu jest możliwy po wykupieniu prenumeraty czasopisma.
