Archiwum
Utrwalenie mięsa drobiowego metodami chemicznymi i biologicznymi
Oliwia Duszyńska-Stolarska, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
Produkcja mięsa stanowi kluczową gałąź produkcji drobiarskiej. Mięso drobiowe cieszy się niesłabnącą popularnością ze względu na swoje walory smakowe oraz dietetyczne. Producenci dostosowując się do obecnych trendów zwiększają produkcję mięsa, co zmusza jednocześnie do poszukiwania najbardziej efektywnych metod jego utrwalania.
