Archiwum
Czym różni się soja krajowa od importowanej?
Zuzanna Wiśniewska, Anita Zaworska, Małgorzata Kasprowicz-Potocka, Tomasz Kołata
Soja Glycine max (L.) Merr. to roślina oleista z rodziny Fabaceae zajmująca jedno z czołowych miejsc w światowej uprawie roślin jadalnych, uznawana za ważne źródło białka. Soja jest ceniona głównie ze względu na skład chemiczny nasion tj. wysoką zawartość białka ogólnego (33-45%) i wysoką zawartość oleju (18-22%) o znacznej koncentracji nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz innych znaczących substancji aktywnych (lecytyna czy izoflawony).
