Archiwum
Czynniki wpływające na jakość skorupy
Oliwia Duszyńska-Stolarska; Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
Jaja kurze stanowią jeden z najbardziej powszechnych produktów żywnościowych. W składzie można wyróżnić bogate źródło wysoko strawnego białka oraz tłuszczów. Ponadto wśród przydatnych dla zdrowia komponentów w jajku znajdują się witaminy i substancje mineralne. Wiedza konsumentów o jakości jaj nie należy do znacznych. Klienci nadal w swoim wyborze kierują się brązową barwą skorupy kojarząc ją z intensywną barwą żółtka. Jakość skorupy stanowi istotny aspekt, gdyż zabezpiecza jajo przed wnikaniem drobnoustrojów do wewnątrz.
