Archiwum
Najczęstsze wady mięsa drobiowego – białe włókna
Anna Wilkanowska; Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
Mięso drobiowe powinno charakteryzować się określonymi cechami, które sprzyjają jego konsumpcji. Jest to bardzo istotne, ponieważ na rynku oferowany jest szeroki asortyment mięsa i jego przetworów, przez co coraz częściej zwraca się uwagę na ich jakość. Dobra, stabilna i wyrównana jakość to podstawa. Konsumenci produktów mięsnych w pierwszej kolejności oceniają je biorąc pod uwagę wrażenia wzrokowe i jeśli to możliwe także zapachowe.
